Page 29 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Crespelle con taccole e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina

250 g di gorgonzola
150 g di fagiolini

50 g di mascarpone
100 g di taccole

¼ di panna
60 g di burro fuso

50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
sale

¼ di latte

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Lavate e spuntate i fagiolini e le taccole; poi, lessateli
separatamente in acqua salata a bollore. Sgusciate i tuorli in un

piatto fondo e lavorateli a crema con la farina setacciata e
qualche cucchiaio di latte. Ottenuta una pastella omogenea,

diluitela con il resto del latte, mescolato con 2 cucchiai di burro
fuso; salate e lasciate riposare per 1 ora.

Trascorso questo tempo, incorporate al preparato gli albumi
montati a neve e friggete la pastella, 2 cucchiai per volta, in una
padellina leggermente unta.

Quando tutte le crespelle saranno pronte, preparate il ripieno.
Spezzettate il gorgonzola e mettetelo in un piatto fondo;

aggiungete il mascarpone e la panna e lavorate a lungo tutti gli
ingredienti con un cucchiaio in modo da ottenere una crema

omogenea; conditela, quindi, con una presa di sale e
mescolatevi i legumi spezzettati.

31