Page 26 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

olio, sale e pepe e servite.

Cestini dell’orto

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta sfoglia
3 cucchiai di panna

150 g di fave sgranate
60 g di burro

100 g di piselli sgranati
100 g di pancetta in una fetta

600 g di asparagi
sale, pepe
1 mazzetto di prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Mondate gli asparagi e tagliate le punte a pezzetti. Sbollentate

le fave e pelatele.
Fate fondere metà burro in un tegame e unite le fave, i piselli e

gli asparagi. Versate 1 bicchiere d'acqua calda; salate, pepate e
cuocete per 15-20 minuti.

Nel frattempo, stendete la sfoglia e ritagliate dei dischetti con
cui rivestirete degli stampini, imburrati. Bucherellatene il fondo

e infornateli, a 200°, per una decina di minuti; poi, lasciateli
intiepidire.
Quando le verdure saranno cotte, sgocciolatele dal fondo di

cottura e trasferitele in una ciotola. Amalgamatevi la panna, il
prezzemolo tritato e la pancetta tagliata a dadini. Farcite con il

composto ottenuto le scodelle di sfoglia e infornatele, a 220°,
per altri 10 minuti.

Servite i cestini caldi.

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