Page 304 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

5 dl di salsa di pomodoro
50 g di concentrato di pomodoro

1 tazza di brodo di carne
1 cipolla 200 g di fagioli borlotti secchi

1 foglia di alloro
1 costola di sedano
1 carota

2 foglie di salvia

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 3 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per 1
ora e mezza con l'aglio e la foglia di alloro.

Fate appassire un battuto di pancetta, salvia, carota, sedano e
cipolla in un tegame con l'olio e il burro; unite la salsiccia

spellata e sbriciolata e rosolatela dolcemente, mescolando con
un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino e lasciate evaporare;

poi, aggiungete i fagioli, il concentrato sciolto nel brodo caldo e
la salsa di pomodoro. Salate, pepate e cuocete, su fiamma
moderata per 40 minuti.

Spezzettate gli ziti e lessateli in acqua salata; scolateli molto al
dente, conditeli con il sugo preparato e cospargeteli di pecorino

Stendete la pasta in due sfoglie. Con la prima foderate il fondo e
i bordi di una teglia imburrata. Riempite con la pasta e coprite

con la sfoglia rimasta.
Arrotolate un pezzetto di carta da forno, formando un cono e

inseritene la punta al centro della torta, affinché, durante la
cottura, il vapore fuoriesca da questo "camino" evitando di
gonfiare la crosta. Spennellate, infine, la superficie con l'uovo

sbattuto e infornate la preparazione, a 200°, per 45-50 minuti.

Tortelli di patate con fagioli

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