Page 300 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Spuntate i carciofi; tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e
succo di limone affinché non anneriscano.

Fate appassire 1 cipollotto tritato, in un tegame, con 2 cucchiai
d'olio e 1 cucchiaio di burro; unite i piselli e i carciofi ben

scolati e rosolate dolcemente tutto, per un paio di minuti.
Salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato e bagnate con 1
tazza di brodo caldo.

Coprite e cuocete per circa mezz'ora, su fiamma bassa.
Portate ad ebollizione il latte con una presa di sale; poi, versate

il semolino a pioggia, rimestando energicamente con un
cucchiaio di legno e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Spegnete la fiamma e incorporate (uno per volta) i tuorli, 50 g

di burro e il parmigiano; poi, aspettate che intiepidisca.
Versate, quindi, metà del composto in 4 stampini imburrati e

cosparsi di pangrattato; distribuitevi sopra le verdure preparate e
coprite con il semolino rimasto, livellando bene la superficie.

Spargetevi sopra poco pangrattato e cuocete i timballini in
forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo, fate stufare il cipollotto in padella con 1
cucchiaio d'olio e 2 cucchiai di brodo; dopo, frullate tutto con
gli asparagi, l'olio rimasto e un mestolino di brodo.

Salate, pepate e tenete in caldo.
A fine cottura, sfornate i timballini e lasciateli riposare per una

decina di minuti.
Distribuite la salsa di asparagi a specchio sui piatti; sformatevi

sopra i timballini e servite.

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