Page 298 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma, cospargete il
sugo di abbondante prezzemolo tritato.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene delle
tagliatelle. Lessatele in acqua salata; scolatele al dente e

conditele con il sugo preparato.

Timballini di riso alle lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso
300 g di lenticchie

1 mestolo di salsa di pelati
½ l di brodo di carne
1 bustina di zafferano

150 g di pancetta tesa
1 cipolla

2 cucchiai di grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco

60 g di burro
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Ponete le lenticchie a bagno per 4-5 ore.
Preparate un battuto con la pancetta, ½ cipolla e il prezzemolo

e lasciatelo appassire in una pentola con 3 cucchiai d'olio;
aggiungete le lenticchie sgocciolate e la salsa di pelati e fate

insaporire per un paio di minuti, rimestando.
Bagnate con 5 di di brodo e cuocete per 1 ora; salate, pepate e

tenete in caldo.
Soffriggete la cipolla grattugiata in un tegame con 1 cucchiaio

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