Page 303 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Fate scongelare la pasta sfoglia. Spuntate i carciofi, eliminando
le foglie esterne più dure e il fieno; poi, tagliateli a spicchi e

metteteli in una terrina con acqua e succo di limone. Preparate
un battuto di cipolla, pancetta e prezzemolo e fatelo appassire in

un tegame con metà burro e 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciate insaporire per 5
minuti.

A questo punto, unite i piselli, una presa di sale e una
spolverata di pepe; coprite con il brodo e cuocete dolcemente

per una ventina di minuti.
Stendete con cura la pasta sfoglia e ricavate due dischi.
Lessate le tagliatelle in acqua salata.

Scolatele al dente e conditele con le verdure e il parmigiano;
poi, versatele in una teglia imburrata, con il fondo e i bordi

foderati di pasta sfoglia.
Coprite tutto con la pasta rimasta e sigillate bene i bordi.

Ponete, quindi, il timballo in forno a 200° per 25-30 minuti e
lasciatelo riposare per qualche minuto, prima di servire.

Timballo di ziti al sugo rustico

Ingredienti per 4 persone:
1 ciuffo di prezzemolo

50 g di pancetta
½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di burro
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 tuorlo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
300 g di ziti

500 g di pasta briseé
500 g di salsiccia

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