Page 306 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Lessate le patate con la buccia in acqua salata; scolatele,

pelatele e riducetele in purea. Trasferite il composto in un
tegame e aggiungete il burro, una tazzina di latte, il grana e una

spolverata di pepe. Regolate di sale e fate asciugare su fiamma
bassa, fino ad ottenere un purè abbastanza asciutto.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavate delle
sfoglie sottili che ritaglierete a strìsce di circa 10 cm di

larghezza. Distribuitevi sopra l'impasto di patate, a mucchietti
ben distanziati; ripiegate la pasta sul ripieno e ritagliate delle
mezzelune, sigillandone bene i bordi. Scottate i pomodori;

pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Scaldate

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