Page 308 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Eliminate la pellicina che ricopre le fave.
Fate appassire gli scalogni tritati, in un tegame, con metà burro

e l'olio. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete la
pancetta tagliata a striscioline sottili e le fave e rosolate

brevemente tutto; bagnate, quindi, con il vino e lasciate
evaporare.
Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, versate il brodo

caldo; salate moderatamente, pepate e cuocete per circa 15
minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lessate i tortellini; scolateli al dente e conditeli con il sugo
preparato. Cospargeteli di parmigiano grattugiato e serviteli
immediatamente.

Trenette al pesto con fagiolini

Ingredienti per 4 persone

400 g di trenette
200 g di fagiolini
100 g di pesto alla genovese

1 patata

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Lessate la patata con la buccia in acqua salata per. 30 minuti.

Lavate e spuntate i fagiolini; spezzettateli e tuffateli in una
pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Appena il
liquido riprende il bollore, unite la pasta.

Nel frattempo, sgocciolate la patata, pelatela e passatela al
passaverdura.

Raccogliete la purea ottenuta in una zuppiera; amalgamatevi il
pesto e ammorbidite il composto con qualche cucchiaio di

acqua di cottura della pasta.
A fine cottura, scolate le trenette e i fagiolini e condite tutto con

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