Page 313 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa d'agnello

1 kg e ½ di fave fresche
1 cipolla

1 carota
1 costola di sedano
80 g di burro

½ bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo

1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
rametto di prezzemolo

foglie di salvia
100 g di pancetta

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e mezza

Tagliate a pezzetti la polpa d'agnello e rosolatela, in un tegame,

con metà burro e l'olio. Appena sarà dorata, bagnatela con il
vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete la carota, il sedano e

la cipolla tritati e fate stufare per qualche minuto.
Condite l'intingolo con una presa di sale e un pizzico di pepe;

versate il brodo caldo, coprite e cuocete per circa 1 ora a fuoco
lento.

Nel frattempo, sbucciate le fave, eliminando anche la pellicola
interna e insaporitele in padella con il burro rimasto e la
pancetta tagliata a dadini.

Trascorso il tempo di cottura indicato, unite all'agnello le fave e
un trito di rosmarino, prezzemolo, aglio e salvia e cuocete tutto

ancora per una ventina di minuti.

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