Page 318 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ponete le lenticchie a bagno per 3-4 ore; poi, sciacquatele e
lessatele con 1 cipollina, il sedano, 1 foglia di alloro e la carota.

Fiammeggiate l'anatra, lavatela e asciugatela; introducetevi un
battuto di lardo, prezzemolo e cipolla e rosolatela in un tegame

con l'olio e l'alloro.
Quando sarà dorata, eliminate il grasso che si sarà formato
nella casseruola, versate il vino e lasciate lentamente evaporare;

quindi, salate, pepate, coprite a filo con acqua e cuocete per 1
ora e mezza.

Trascorso questo tempo, estraete l'anatra dalla casseruola;
tagliatela a pezzi e tenetela in caldo.
Fate insaporire le lenticchie nel fondo di cottura della carne,

passato al setaccio; dopo, disponetele attorno all'anatra su un
piatto da portata e irrorate tutto con il sugo.

Animelle con piselli

Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di brodo

½ bicchiere d'aceto bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale, pepe
700 g di animelle

1 kg dì piselli freschi
1 cipolla

1 spicchio d'aglio
1 rametto di basilico
60 g di burro

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Sgranate i piselli.
Mettete le animelle in una terrina con acqua e aceto e lasciatele

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