Page 322 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Lavate le zucchine; spuntatele e lessatele in acqua bollente

salata, per 10 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire; poi,
dividete ciascuna in due pezzi e tagliate questi a metà, nel senso

della lunghezza.
Scavate l'interno delle zucchine, in modo da ottenere una sorta

di barchetta e tenete da parte la polpa.
Scottate i pisellini per 5 minuti in acqua salata a bollore;

sgocciolateli e insaporiteli in padella con il burro e il cipollotto
tritato.
Aggiungete la polpa delle zucchine spezzettata e tenete sulla

fiamma per un paio di minuti.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la pancetta; unite le

uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di pepe e
fatele rapprendere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Spegnete il fuoco e mescolate il preparato con i piselli, la panna
e il prezzemolo tritato. Farcite le zucchine e cospargetele di

parmigiano grattugiato. Adagiatele in una teglia rivestita di
carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Bocconcini di pescatrice con ceci

Ingredienti per 4 persone:
800 g di polpa di rana pescatrice

1 ciuffo di prezzemolo
300 g di ceci lessi

324