Page 327 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Mondate la carota, la costola di sedano e la cipolla e
spezzettatele minutamente; rosolatele, quindi, in un tegame con
il burro e metà olio. Appena il soffritto sarà appassito, unite i

piselli; salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto,
rimestando; poi, versate il brodo caldo e cuocete per una ventina

di minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo, svuotate i calamari, estraendo la "penna"
trasparente racchiusa nella sacca e staccando la testa, con cui

verranno via le interiora. Mettete da parte i tentacoli e lavate
con cura le sacche, eliminando, sotto l'acqua corrente la

membrana interna. Infine, spellateli e tagliate le pinne
triangolari che triterete insieme ai tentacoli.

Trasferite il trito in una terrina e aggiungete un terzo dei piselli
cotti e sgocciolati, la mollica dei panini sbriciolata finemente,

l'uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe e amalgamate con
cura tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con il composto preparato, riempite le sacche dei calamari e

chiudeteli con uno stuzzicadenti, oppure cucite le aperture con
filo incolore. Spennellateli d'olio e disponeteli in una teglia

unta; quindi, fateli cuocere in forno, a 180°, per 35-40 minuti,
rigirandoli e bagnandoli di tanto in tanto con poco vino.

A fine cottura, servite i calamari ben caldi, accompagnandoli
con i piselli rimasti.

Capretto in umido con fagioli

Ingredienti per 4 persone:
1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro
1 limone

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