Page 331 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Versate metà dell'olio in una casseruola; scaldatelo e rosolate il
castrato, rigirandolo nel condimento, su fiamma moderata, fino

a quando non sarà ben dorato. A questo punto, bagnate con il
vino e fate evaporare completamente.

Tritate la cipolla e soffriggetela in un altro tegame con l'olio
rimasto; aggiungete il pomodoro sminuzzato, una presa di sale,
un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tagliuzzato e ponete

su fuoco medio ad addensare per 5 minuti. Unite, quindi, la
carne e cuocete, coperto, per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, versate una tazza d'acqua e i piattoni,
lavati, spuntati e divisi in due o tre pezzetti; rimestate con cura e
proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Chili con carne

(Ricetta messicana)

Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di manzo a pezzettini
300 g di fagioli rossi lessi

1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro
1 cucchiaino di chili in polvere

½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio di fecola
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per 1
ora e mezza, in acqua abbondante con l'alloro. Tritate la cipolla

333