Page 328 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 bicchiere di vino rosso
5 dl di brodo di carne

sale, pepe
800 g di capretto a pezzetti

250 g di fagioli borlotti lessi
1 cipolla
1 costola di sedano

1 carota
1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Lasciate la carne a bagno, per mezz'ora, in una ciotola con il
limone a pezzi; poi, sciacquatela e asciugatela.

Preparate un trito con la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e il
rosmarino e fatelo appassire in un tegame con l'olio. Unite il

capretto e rosolatelo per qualche minuto, rigirandolo nel
condimento; poi, bagnate con il vino e aspettate che sia
evaporato.

Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, salate, pepate,
versate il brodo e cuocete, su fiamma moderata per un'ora e

mezza, incorporando se necessario altra acqua calda.
Trascorso questo tempo, unite i fagioli e proseguite la cottura

per altri 30 minuti.
Qualche istante prima di spegnere il fuoco, cospargete la

preparazione con il prezzemolo tritato.

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