Page 321 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Fate appassire un trito di cipolla, sedano e prezzemolo in un
tegame con 3 cucchiai d'olio e l'aglio intero (che eliminerete).

Aggiungete i pomodori sminuzzati; salate, pepate e cuocete
dolcemente per 15 minuti. A questo punto, unite i ceci e, 20

minuti dopo, le patate pelate, tagliate a dadi e rosolate in padella
con l'olio rimasto. Proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Infarinate il baccalà tagliato a pezzetti e soffriggetelo nell'olio

delle patate; quindi, unitelo all'intingolo di ceci.
Mescolate con cura; bagnate con un mestolo dell'acqua di

cottura dei ceci e finite di cuocere, su fiamma bassa.

Barchette di zucchine con uova e piselli

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine genovesi
50 g di pancetta affumicata a cubetti

6 uova
150 g di pisellini freschi sgranati
3 cucchiai di panna liquida

1 ciuffo di prezzemolo
1 cipollotto

2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di burro

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

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