Page 320 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

acqua abbondante per un paio d'ore, salando a fine cottura.
Tagliate a pezzetti il baccalà; infarinatelo e friggetelo in

abbondante olio extravergine d'oliva caldo.
Appena sarà dorato, scolatelo e ponetelo su carta da cucina a

perdere l'unto in eccesso; poi, cospargetelo di sale e pepe.
Sgocciolate i fagioli e lasciateli insaporire in padella-con 5
cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aglio con la buccia e la

salvia.
Friggete i peperoncini in abbondante olio di semi caldo; fate

perdere l'unto su carta assorbente e insaporiteli con una presa di
sale.
Trasferite il pesce su un piatto da portata riscaldato; disponetevi

attorno i fagioli e i peperoni e servite.

Baccalà in umido con ceci

Ingredienti per 4 persone:
1 costa di sedano
1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, peperoncino
800 g di filetti di baccalà già ammollato

250 g di ceci
600 g di patate

800 g di pomodori pelati
1 cipolla
2 spicchi d'aglio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 3 ore e mezza

Ponete i ceci a bagno per 24 ore in acqua fredda; poi, scolateli e
lessateli per 2 ore con l'alloro.

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