Page 299 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

di burro e 1 cucchiaio d'olio; unite il riso e tostatelo. Versate il
vino e aspettate che evapori; quindi, portate a cottura

incorporando poco per volta il brodo caldo rimasto. Un paio di
minuti prima di spegnere il fuoco, condite il risotto con lo

zafferano sciolto in poco brodo, il formaggio grattugiato, una
presa di sale e una spolverata di pepe.
Imburrate 4 stampini e riempiteli con il riso; sistemateli in una

teglia con poca acqua e infornate a 180° per 15 minuti.
A fine cottura, sformate i timballini e serviteli con il sugo di

lenticchie.

Timballini di semolino con salsa di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di asparagi lessati
1 ciuffo di prezzemolo

4 dl di brodo vegetale
1 dl di panna
pangrattato

1 limone
1,5 dl d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
250 g di semolino

1 l di latte
3 tuorli

50 g di parmigiano grattugiato
150 g di burro
2 cipolloni

4 carciofi
200 g di piselli freschi sgranati

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

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