Page 294 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:

½ cipolla
100 g di funghi freschi

400 g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di basilico

sale, pepe
400 g di tagliatelle

150 g di fagioli borlotti freschi
200 g di fegatini di pollo
100 g di prosciutto crudo

80 g di burro

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti

Lessate i fagioli per 1 ora e mezza. Pulite molto bene i funghi e

affettateli. Private i fegatini del fiele e tagliateli a fette.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con il
burro. Appena sarà appassita, unite il prosciutto tagliuzzato

minutamente e lasciate insaporire per qualche istante.
A questo punto, aggiungete i fegatini e cuocete, a calore

moderato, per 5 minuti rivoltandoli spesso.
Appena saranno dorati da tutte le parti, incorporate,

all'intingolo, i funghi, i fagioli sgocciolati e i pomodori passati
al setaccio; salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Intanto, mettete su fuoco moderato un tegame con il vino e
fatelo ridurre di tre quarti; quindi, versatelo nella casseruola con
il sugo ai fegatini e amalgamate bene.

Proseguite la cottura ancora per qualche minuto; poi, spegnete
la fiamma e cospargete la preparazione di basilico tritato.

Lessate la pasta in acqua e sale; scolatela e conditela con
l'intingolo preparato.

296