Page 296 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

tagliatelle e portate a termine la cottura. Irrorate, infine, con
l'olio rimasto e servite.

Tagliatelle di grano saraceno con scampi e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
2 uova

1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio

300 g di code di scampi già sgusciate
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
150 g di farina di grano saraceno
200 g di farina bianca

200 g di fagioli cannellini secchi
1 bicchierino di brandy

250 g di pomodorini
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, lessateli con la
foglia di alloro, salando a fine cottura.

Setacciate le due farine; mescolatele e lavoratele con le uova, 1
cucchiaio d'olio, una presa di sale e l'acqua necessaria ad
ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo in un telo

infarinato e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Nel frattempo, fate appassire un trito di aglio, scalogno e

prezzemolo in padella con l'olio; aggiungete le code di scampi e
rosolate per un minuto.

Bagnate con il brandy e lasciate evaporare; quindi, unite i
fagioli sgocciolati, i pomodorini lavati e divisi a metà e il

298