Page 284 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 mazzetto di prezzemolo
brodo

parmigiano grattugiato
sale, pepe
400 g di riso

150 g di pisellini freschi sgranati
300 g di favette fresche sgranate

½ cipolla
30 g di burro

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l'olio e il

burro; aggiungete piselli e le fave e fate insaporire per 1 minuto,
mescolando.

Unite, quindi, il riso e tostatelo brevemente.
Quando i chicchi saranno lucidi, versate un paio di mestoli di
brodo bollente e portate a cottura, incorporando altro brodo,

quando il precedente sarà assorbito.
Dopo 20 minuti, regolate il risotto di sale e conditelo con un

pizzico di pepe, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e una
manciata di parmigiano; amalgamate con cura e servite.

Ruote con crema di avocado e legumi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di ruote

100 g di fagioli cannellini lessati
100 g di lenticchie lessate

1 avocado maturo
1 spicchio d'aglio

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