Page 279 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso

150 g di lenticchie lessate
½ cipolla

1 spicchio d'aglio
200 g di pancetta
50 g di burro

sale, pepe
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

½ bicchiere di vino rosso corposo
brodo
50 g di parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con metà
burro, l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Prima che il soffritto prenda colore, eliminate l'aglio e unite la
pancetta a dadini.
Rosolate per 2 minuti su fiamma bassa e, dopo, aggiungete il

riso.
Tostatelo brevemente, rigirandolo nel condimento con un

cucchiaio di legno; bagnatelo con il vino e, quando sarà
evaporato, portate a cottura versando, poco per volta, il brodo

bollente necessario.
Dopo una decina di minuti, incorporate le lenticchie e cuocete

per altri 8 minuti; poi, spegnete il fuoco e condite il risotto con
una presa di sale (se occorre), una spolverata di pepe, il burro
rimasto e il formaggio grattugiato.

Risotto con piselli e fegatini

Ingredienti per 4 persone:

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