Page 275 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Risotto con fave e trota affumicata

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
½ bicchiere di vino bianco secco

30 g di burro
1 cipollotto

300 g di fave sgranate
150 g di filetti di trota affumicata

brodo vegetale
erba cipollina

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Scottate le fave in acqua bollente; scolatele e privatele della
pellicina interna.
Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire, in un tegame,

con il burro; unite le fave e lasciatele insaporire per un paio di
minuti, rimestando.

Sgocciolatele, aggiungete il riso e tostatelo brevemente; poi,
bagnate con il vino e proseguite la cottura, mescolando e

incorporando, poco per volta, il brodo caldo necessario.
Dopo 15 minuti mescolate le fave e la trota spezzettata al

risotto e portate a termine la cottura.
Condite, quindi, la preparazione con una presa di sale e una
spolverata di pepe e spargetevi sopra l'erba cipollina tagliuzzata.

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