Page 274 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

24 creste di gallo ben pulite
sale, pepe

400 g di riso
200 g di fagioli borlotti secchi

40 g di burro
1 cipolla
1 foglia di alloro

1 mazzetto di prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, lessateli con la
foglia di alloro per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, pungete le creste con un ago e lasciatele
spurgare in acqua corrente, strizzandole spesso; quindi,

sbollentatele e privatele della membrana esterna.
Ponetele, poi, a bagno in acqua fredda, fino a quando

diventeranno bianche.
Tritate finemente la cipolla e fatene appassire la metà, in un
tegame, con 1 cucchiaio di burro; unite le creste di gallo e

rosolatele per qualche istante.
Bagnate, quindi, con poco vino e, quando sarà evaporato,

coprite con una tazza di brodo caldo e lasciate cuocere tutto per
circa 30 minuti, salando a fine cottura.

Preparate un soffritto con il burro e la cipolla rimasti, in una
casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto; poi,

sfumate con il vino. Quando sarà evaporato unite i fagioli
sgocciolati e portate a cottura, incorporando, poco per volta, il
brodo caldo necessario.

Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma, amalgamate le
creste di gallo con il loro fondo al risotto e regolate di sale.

Condite, infine, con una spolverata di pepe e una manciata di
prezzemolo tritato e servite.

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