Page 272 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 bustina di zafferano
1 cipolla

2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro

30 g di burro
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
cannella

sale, peperoncino

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4 ore e 15 minuti

Ponete i ceci a bagno per 24 ore; poi, lessateli con l'alloro per 3
ore e mezza.

Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fate imbiondire il trito in
una teglia con l'olio e il burro; unite la polpa d'agnello e

rosolatela, rigirandola nel condimento per una decina di minuti.
Aggiungete, poi, i ceci sgocciolati e il riso.

Lasciate insaporire tutto su fiamma moderata e, dopo un paio di
minuti, condite la preparazione con una presa di sale, un pizzico
di peperoncino in polvere e una spolverata di cannella.

Versate il brodo bollente e portate ad ebollizione.
Coprite, quindi, la pirofila con un foglio di carta d'alluminio e

infornate a 180° per circa 25 minuti.
Quando il brodo si sarà completamente asciugato, estraete il

riso dal forno, sgranatelo con due forchette e servitelo ben
caldo.

Risotto ai borlotti

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso

250 g di fagioli borlotti
freschi sgranati

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