Page 277 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Risotto con gamberi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso
500 g di gamberi
250 g di piselli freschi sgranati

½ bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla

1 spicchio d'aglio
1 carota

1 costola di sedano
1 foglia di alloro

30 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Mondate la carota, il sedano e mezza cipolla e mettete tutto in

una pentola con l'aglio, l'alloro e una presa di sale; coprite con 1
litro e mezzo d'acqua e portate a bollore.

Tuffatevi i gamberi e lessateli per 5 minuti; poi, scolateli e
sgusciateli.

Tenete le code da parte; rimettete i gusci nel brodo, versate
metà del vino e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Alla fine, filtrate il liquido e tenetelo in caldo.
Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire, in un tegame, con il
burro; unite il riso e tostatelo brevemente. Bagnate con il vino e

lasciate evaporare; poi, aggiungete i piselli, mescolate e portate
a cottura incorporando, poco per volta, il brodo preparato.

Dopo una decina di minuti, mescolate i gamberi al risotto e
finite di cuocere.

Regolate di sale, pepate e cospargete la pietanza con il
prezzemolo tritato.

279