Page 276 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Risotto con fave e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso

250 g di fave fresche sgranate
3 zucchine

1 scalogno
1 l e ½ di brodo

50 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo

50 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Lavate e spuntate le zucchine, riducetele a rondelle e fatele
insaporire in un tegame con 40 g di burro, le fave e lo scalogno

tritato; aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti
Portate, quindi, a cottura, unendo, poco per volta, il brodo caldo

necessario.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, condite tutto con

una presa di sale, una spolverata di pepe, il burro rimasto e il
parmigiano grattugiato.

Cospargete con il prezzemolo sminuzzato; amalgamate e
servite.

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