Page 278 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Risotto con le fave

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso

350 g di fave fresche sgranate
50 g di pancetta

½ cipolla
1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio
40 g di burro

½ bicchiere di vino bianco secco
brodo
pecorino grattugiato

sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preparate un battuto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e la
pancetta e rosolatelo in un tegame con il burro.

Quando sarà dorato, unite le fave e lasciatele insaporire per un
paio di minuti, su fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di

legno.
Salate, pepate, aggiungete il riso e amalgamatelo agli altri

ingredienti; bagnate, quindi, con il vino e fate evaporare.
A questo punto, cominciate a versare il brodo, poco per volta, e
portate a cottura rimestando.

Appena il risotto sarà pronto, cospargetelo di pecorino
grattugiato e servitelo subito.

Risotto con lenticchie e pancetta

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