Page 283 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

½ cavolo verza
1 foglia di alloro

300 g di fagioli borlotti secchi
2 foglie di salvia

50 g di pecorino grattugiato
50 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo

sale, pepe
½ cipolla

Tempo di preparazione : 15 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, sgocciolateli e

trasferiteli in un tegame con la foglia di alloro.
Coprite tutto con 2 litri d'acqua fredda e cuocete dolcemente

per 1 ora e tre quarti. Salate e tenete da parte.
Mondate e lavate la verza; tagliatela a listarelle sottili e

scottatela in acqua bollente per un paio di minuti.
Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con metà del burro e
un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo tritati.

Unite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; poi, portate a
cottura la preparazione bagnando con il brodo di cottura dei

fagioli filtrato.
Dopo 5 minuti, incorporate i fagioli al risotto (eliminando

l'alloro) e finite di cuocere.
A questo punto, fate fondere il burro rimasto con le foglie di

salvia sminuzzate e versate tutto nella casseruola con il riso.
Regolate di sale, pepate e condite con una manciata di pecorino
grattugiato.

Amalgamate con cura e servite.

Risotto di primavera

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