Page 273 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

50 g di pancetta tesa
1 ciuffo di rosmarino

1 carota
1 costola di sedano

1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo tritato

40 g di burro
parmigiano grattugiato

sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Mondate e spezzettate la carota, la costola di sedano e ½ cipolla
e riunitele in una pentola con i borlotti e l'alloro. Coprite con 2

litri d'acqua e cuocete per circa 1 ora e mezza, salando qualche
istante prima di spegnere la fiamma.

Lasciate appassire un battuto di pancetta, cipolla e rosmarino,
in un tegame, con il burro; unite 1/3 dei fagioli passati al
passaverdura e 1 mestolo del loro brodo e portate ad

ebollizione.
A questo punto, versate il riso e fate cuocere incorporando,

poco per volta, il brodo necessario.
Dopo 15 minuti aggiungete i fagioli rimasti e finite di cuocere.

Qualche istante prima di spegnere la fiamma, regolate di sale e
pepe; completate il risotto con il prezzemolo tritato e una

manciata di parmigiano grattugiato e servite.

Risotto con fagioli e creste di gallo

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pollo

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