Page 256 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

un mazzetto di rucola
100 g di olive nere snocciolate

100 g di arachidi tostate

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Lavate, spuntate i fagiolini e cuoceteli in acqua e sale, per 20
minuti.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; sgocciolatela e
raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Scolatela perfettamente, trasferitela in una terrina e conditela

con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungete, quindi, i fagiolini
spezzettati, la rucola, pulita e sminuzzata, i pomodori a dadini,

le olive a rondelle e le arachidi tritate grossolanamente.
Condite la preparazione con un'emulsione di olio, sale e pepe e

lasciate riposare per 5 minuti, prima di servire.

Peperoni ripieni di pasta

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli
150 g di fagioli cannellini lessati

150 g di salsiccia
150 g di pasta corta tipo ditalini

1 cipolla
2 dl di passata di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

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