Page 259 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per 1

ora e mezza, in abbondante acqua non salata con il rosmarino e
½ cipolla.

Setacciate la farina sulla spianatoia; formate la fontana e
mettete a! centro il pangrattato.
Versate circa 1 di d'acqua calda, leggermente salata, e

impastate con cura, fino ad ottenere un impasto consistente,
incorporando se occorre altro liquido. Ricavate dei cilindretti

grossi quanto una matita e tagliateli a pezzetti di 1 erri: Premete
i tocchetti con l'indice sul piano infarinato, stendendoli e

arrotolandoli, in modo da formare degli gnocchetti grandi
quanto un fagiolo.

Preparate un battuto di cipolla, lardo, aglio e prezzemolo e
rosolatelo in un tegame con l'olio e il burro.
Unite i fagioli con 2 mestoli del loro brodo di cottura, la salsa

di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe;
mescolate e cuocete, su fiamma moderata, per 30 minuti.

Filtrate l'acqua di cottura dei legumi; salatela e lessatevi i
pisarei. Sgocciolateli appena tornano a galla e mescolateli

all'intingolo di fagioli.
Fate riposare per qualche minuto, prima di servire.

Polenta di ceci con verdure

Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
400 g di farina di ceci

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