Page 258 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

pecorino grattugiato
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Mondate le verdure.

Scottate separatamente i fagiolini e gli asparagi in acqua
bollente per 5 minuti.

Tritate finemente i cipollotti e fateli appassire in un tegame con
il burro; aggiungete i fagiolini, gli asparagi spezzettati e i piselli
e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Unite il riso e tostatelo brevemente mescolando; versate tutto il
brodo bollente e portate ad ebollizione.

Coprite, quindi, il tegame e ponete la preparazione in forno a
180° per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, estraete il riso, sgranatelo con due
forchette e conditelo con le erbe tritate, una presa di sale, un

pizzico di pepe e una manciata di pecorino grattugiato.

Pisarei e fasò

(Ricetta emiliana)

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina

50 g di pangrattato
200 g di fagioli borlotti secchi
1 cipolla

1 spicchio d'aglio
30 g di lardo

1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino

30 g di burro
1 dl di salsa di pomodoro

260