Page 263 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

d'acqua leggermente salata, fino ad ottenere una pasta liscia e
abbastanza morbida. Spianatela in sfoglie sottili e ricavatene dei

rettangoli di circa 10 cm di larghezza. Distribuitevi sopra il
ripieno a mucchietti e ripiegate la pasta chiudendo la farcia

all'interno e lessateli in acqua bollente salata.
Intanto, fate fondere il burro, in un tegame, con le foglie di
salvia ben pulite e lasciate su fiamma bassa per pochi minuti.

A fine cottura, sgocciolate i ravioli con un mestolo forato;
irrorateli con il condimento preparato e serviteli passando a

parte il parmigiano.

Ravioli di piselli alla fonduta di taleggio

Ingredienti per 4 persone:

500 g dì farina
600 g di piselli freschi sgranati

200 g di ricotta
200 g di taleggio
1 bicchiere di latte

150 g di prosciutto crudo a listarelle
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

parmigiano grattugiato
sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Tempo di cottura: 30 minuti

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l'acqua

tiepida, leggermente salata, necessaria per ottenere una pasta
soda ed elastica. Avvolgetela in un telo infarinato e lasciatela

riposare per almeno mezz'ora.
Lessate i piselli; sgocciolateli e passateli al passaverdura.

Condite la purea ottenuta con una presa di sale, 1 cucchiaio
d'olio e una spolverata di pepe e incorporate la ricotta.

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