Page 251 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Sgocciolatelo e risciacquatelo in acqua corrente; poi,
asciugatelo, tagliatelo a cubetti e infarinatelo.

Fate imbiondire l'aglio in un tegame con l'olio; eliminatelo e
rosolate l'agnello. Quando sarà dorato, bagnate con il vino e

aspettate che evapori; aggiun gete, quindi, i pomodori tritati e
cuocete per 5 minuti.
A questo punto, versate i ceci con 1 mestolo del loro brodo;

salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora,
incorporando se necessario altro liquido.

Appena il ragù sarà pronto, cospargete con il prezzemolo tritato
e condite le pappardelle cotte al dente in acqua salata.
Servite con il pecorino a parte.

Pappardelle con le fave

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fave fresche sgranate
400 g di pappardelle
½ cipolla

1 tazzina d'olio extravergine d'oliva
3 filetti d'acciuga

4 pomodori maturi
3 cucchiai di vino bianco

1 mazzetto di prezzemolo
50 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata per la cottura
della pasta.

Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella antiaderente e
rosolatevi la cipolla tritata e i filetti d'acciuga spezzettati

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