Page 248 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

150 g di prosciutto cotto a fette
250 g di piseììini freschi sgranati

½ cipolla
1 tazza di brodo

50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Fate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con il burro.

Prima che il soffritto prenda colore, unite i pisellini e lasciate
insaporire, a calore moderato, rigirando con un mestolo di

legno.
Dopo 3-4 minuti, salate, pepate e versate il brodo caldo; coprite

e cuocete per circa un quarto d'ora.
A questo punto, aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle

sottili e, poco dopo, spegnete la fiamma.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e
conditela con il sugo preparato.

Cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

Paniscia

(Ricetta piemontese)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso

300 g di fagioli borlotti freschi sgranati
400 g di uerza

50 g di pancetta
100 g di salame tenuto nello strutto (oppure 1 salamella)

50 g di cotenna di maiale
30 g di lardo

250