Page 246 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Spazzolate, lavate le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, in un
tegame, con 1 spicchio d'aglio, un filo d'olio, un ciuffo di

prezzemolo, sale e pepe. Sgusciatele e filtrate il liquido di
cottura. Pulite il pollo e rosolatelo in un tegame con 4 cucchiai
d'olio fino a quando sarà dorato.

Tagliate a dadini la lonza e fatela colorire in padella con poco
olio.

Tritate la cipolla e l'aglio e soffriggeteli in una casseruola con
un filo d'olio; aggiungete i calamari tagliati ad anelli e cuocete
per 15 minuti, bagnando, quando occorre, con poca acqua calda.

Trascorso il tempo indicato, unite la carne e il pollo e lasciate
insaporire per qualche minuto; poi, mettete i piselli, i pomodori

pelati e spezzettati e il fondo di cottura delle cozze. Bagnate con
un paio di mestoli di brodo, in cui avrete stemperato lo

zafferano e cuocete per circa mezz'ora.
A questo punto, aggiungete il riso e il peperone mondato e

tagliato a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti,
incorporando, quando è necessario, altro brodo caldo.
Aggiungete, quindi, le code di gamberi sgusciate, i fagiolini

spezzettati e, un paio di minuti dopo, le cozze. Regolate di sale,
pepate e lasciate sulla fiamma per altri 2 minuti.

A fine cottura, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato
e servite.

Paella di verdure

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso

200 g di punte di asparagi
150 g di favette fresche sgranate

150 g di piselli sgusciati
300 g di pomodori maturi

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