Page 241 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Lessate i pisellini in acqua salata per 5 minuti.
Fate cuocere la pasta al dente; scolatela e raffreddatela sotto
l'acqua corrente.

Sgocciolatela perfettamente e conditela con 2 cucchiai d'olio.
Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo in una ciotola con

l'olio rimasto, una presa di sale e un'abbondante spolverata di
pepe.
Mondate la rucola e tagliatela a striscioline.

Lavate con cura i limoni e grattugiate la buccia. Riunite gli
ingredienti preparati nel piatto da portata con le mezze penne.

Irrorate con l'emulsione preparata; mescolate e servite.

Orecchiette al pesto di rucola con fagiolini e olive

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di mandorle pelate
1 spicchio d'aglio

50 g di parmigiano grattugiato
1 dl d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
400 g di orecchiette

150 g di fagiolini
100 g di olive nere snocciolate

10 pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola
50 g di filetti di acciuga sott'olio

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