Page 239 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

ventina di minuti.
Private del fiele i fegatini.

Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in
un tegame con il burro. Prima che il soffritto prenda colore,

unite le rigaglie tagliate a pezzettini e rosolatele per un paio di
minuti, rigirandole nel condimento con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete i

legumi, il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di
brodo, una manciata di prezzemolo tritato e mescolate bene.

Regolate di sale, pepate e cuocete, coperto, su fiamma
moderata, per circa 30 minuti. Lessate le linguine in acqua e
sale; scolatele al dente e conditele con il sugo preparato.

Maccheroni al ragù di carne e piselli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di rigatoni
100 g di salsiccia
150 g di polpa di maiale tritata

200 g di polpa di vitello tritata
1 carota

1 cipolla
1 costola di sedano

200 g di pisellini freschi sgranati
½ bicchiere di Marsala

50 g di burro
5 di di salsa di pomodoro
1 bicchiere di brodo

½ cucchiaino di zucchero
50 g di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

Tempo di preparazione : 15 minuti

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