Page 193 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

appassire in un tegame con il burro; poi, rosolate le patate a
dadi.

Quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tritati e fate
addensare per 5 minuti. Unite la trippa e rigiratela nell'intingolo,

affinché si insaporisca bene; dopo, coprite d'acqua e lasciate
cuocere per circa 1 ora.
A questo punto, mettete nella pentola anche i fagioli e

proseguite la cottura per altri 30 minuti, su fiamma moderata,
incorporando, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua calda.

Appena la zuppa sarà cotta, cospargetela di parmigiano
grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato e servitela ben calda,
accompagnata, se gradite, con crostini di pane tostati.

Zuppa di vongole con broccoletti e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole
200 g di cime di broccoletti
200 g di lenticchie

1 spicchio d'aglio
pomodori maturi 1 carota

1 cipolla
1 costola di sedano

1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Mettete le lenticchie a bagno per 3 ore; sciacquatele e lessatele
per una ventina di minuti.

Ponete le vongole a bagno in acqua e sale per 2-3 ore;
sciacquatele e trasferitele in un tegame con l'aglio schiacciato e

195