Page 189 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

crostini.

Zuppa di salmone e piselli secchi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di salmone fresco a tranci
2 cipollotti

8 dl di panna
250 g di piselli secchi interi

75 g di burro
1 l e ½di fumetto (o brodo) dì pesce

sale, pepe
aneto
400 g di patate

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e mezza

Ponete i piselli a bagno per una notte; sciacquateli e lessateli

per 45 minuti.
Mettete un terzo del burro in un tegame e fatelo sciogliere; poi,

unite i cipoìlotti tritati e lasciateli stufare.
Appena saranno appassiti, versate il fumetto bollente, le patate

pelate, lavate e tagliate a tocchetti e i piselli sgocciolati. Coprite
il tegame e cuocete per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo, unite il salmone pulito, lavato e
tagliato a dadini e la panna e amalgamate bene.
Condite la zuppa con una presa di sale ed un pizzico di pepe e

lasciate cuocere ancora per 15 minuti.
A cottura ultimata, unite il burro rimasto e profumate con

l'aneto tagliuzzato. Rimestate tutto e servite la pietanza ben
calda.

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