Page 185 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Zuppa di pane e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
1 carota
1 foglia di alloro

4 grosse fette di pane casereccio
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
400 g di fagioli borlotti secchi

1 cipolla
1 spicchio d'aglio

1 mestolo di salsa di pomodoro
1 costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, scolateli e

trasferiteli in un tegame con abbondante acqua fredda.
Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota a pezzettini, la salsa

di pomodoro, 3 cucchiai d'olio e l'alloro e portate a cottura,
salando mezz'ora prima di spegnere la fiamma.

Dividete a metà le fette di pane; tostatele in forno e strofinatele
con l'aglio. Disponetene due sul fondo di ciascun piatto e

distribuitevi sopra la zuppa calda. Irrorate con l'olio rimasto;
cospargete di pepe e servite.

Zuppa di pesce con asparagi e piselli

Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo

300 g di vongole

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