Page 186 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

150 g di piselli freschi sgranati
10 asparagi verdi

100 g di olive
1 cipolla

40 g di farina
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro

½bicchiere di vino bianco secco
½ 1 di brodo di pesce

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Lavate gli asparagi; separate le punte dal resto dei gambi ed
eliminate questi ultimi.

Mettete le vongole in acqua fredda salata e lasciatevele per 2
ore, cambiando il liquido un paio di volte; poi, sciacquatele in
acqua corrente e mettetele in un tegame. Ponete la pentola su

fiamma vivace e aspettate che le vongole si schiudano; quindi
spegnete il fuoco e tenete da parte.

Lessate separatamente, in acqua bollente salata, le punte degli
asparagi e i piselli e scolateli dopo una decina di minuti.

Fate scaldare l'olio in un tegame e soffriggete la cipolla tritata
finemente.

Appena appassisce, unite la farina, l'aglio pestato nel mortaio
ed il vino e rimestate bene tutto.
Quando il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungete l'alloro

ed il brodo caldo e lasciate cuocere su fiamma bassa, per 10
minuti.

Trascorso questo tempo, mettete nel tegame anche il pesce, i
piselli, gli asparagi e le olive tagliate a rondelle; salate, pepate e

cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta

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