Page 192 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Zuppa di trippa alla milanese

Ingredienti per 4 persone:
1 porro
1 carota

1 costola di sedano
1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo
parmigiano grattugiato

sale, pepe
crostini di pane

1 kg di trippa mista di vitello (pancia, bonetto, millepieghe)
200 g di fagioli cannellini secchi
300 g di patate

300 g di pomodori pelati
40 g di burro

100 g di pancetta
2 foglie di salvia
2 cipolle

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti

Lasciate i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per
1 ora e mezza con una foglia di alloro, salando a fine cottura.

Lavate accuratamente la trippa e scottatela, in acqua bollente,
per una decina di minuti; sgocciolatela e trasferitela in un altro
tegame.

Aggiungete 1 cipolla, ½costola di sedano e una presa di sale e
coprite abbondantemente d'acqua; portate, quindi, ad ebollizione

e fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso.
A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle sottili.

Preparate un battuto con la pancetta, la cipolla, il sedano
rimasto, la carota, il prezzemolo, la salvia e il porro e lasciatelo

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