Page 198 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 costola di sedano
1 cipolla

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 3 ore e mezza

Ponete le cicerchie a bagno per una notte; scolatele e lessatele

con 1 foglia di alloro e un pezzetto di cipolla.
Cuocete l'aragosta; tagliatela a metà ed estraetene la polpa; poi,

lavate le carcasse e trasferitele in una casseruola con 3 cucchiai
d'olio. Aggiungete i gusci di scampi e gamberi e rosolate tutto
con la carota, la cipolla, il sedano, il timo e l'alloro; versate il

vino e fate evaporare. Unite il pomodoro spezzettato e coprite
con 1 litro d'acqua; salate, pepate e cuocete per mezz'ora. A fine

cottura, filtrate il brodo.
Fate imbiondire l'aglio schiacciato in un tegame con 4 cucchiai

d'olio; eliminatelo e rosolate gli scampi e i gamberi per un
minuto. Unite le cicerchie sgocciolate, la polpa di aragosta a

pezzetti e le bietoline mondate e tagliuzzate e fate brevemente
insaporire; bagnate con il brodo preparato e proseguite la
cottura per altri 20 minuti.

Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

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