Page 202 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

con 40 g di burro.
Prima che il soffritto prenda colore, unite il riso e tostatelo

brevemente; quindi, bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e
portate a cottura, aggiungendo poco per volta tutto il brodo.

Appena il riso sarà al dente, mantecatelo con il burro rimasto e
40 g di parmigiano; regolate il sale e spolverizzate di pepe.
Lontano dal fuoco, amalgamate con delicatezza le verdure e

versate tutto in uno stampo ad anello imburrato, pressando bene
affinché il composto aderisca perfettamente al fondo e alle

pareti. Infornate, poi, la preparazione, a 180°, per 15 minuti.
Lasciate, quindi, intiepidire; poi, sformate il riso su un piatto da
portata e servitelo cosparso di besciamella calda e parmigiano.

Bavette al ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bavette
3 carciofi
1 costola di sedano

400 g di piselli freschi
1 cipollina

1 carota
10 g di funghi secchi

½ cucchiaio di farina
40 g di burro

2 cucchiai di salsa di pomodoro
brodo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Fate rinvenire i funghi in una ciotola d'acqua tiepida, per 15
minuti.

204