Page 19 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Lavate le foglie di lattuga; scottatele in acqua bollente salata
per 2-3 minuti e trasferitele in una ciotola con acqua fredda.

Sgocciolatele con cura e adagiatele su un canovaccio. Lessate i
pisellini per 5 minuti in acqua e sale in ebollizione; scolateli e

teneteli da parte. Setacciate la ricotta in una terrina e
amalgamatevi l'uovo sbattuto, i pisellini, una presa di sale e una
spolverata di pepe.

Rivestite 4 stampini con le foglie di lattuga, lasciandole
debordare. Farcite con il composto preparato e ripiegate la

verdura sul ripieno in modo da coprirlo perfettamente. Ponete,
quindi, in forno a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo, frullate le mandorle con il latte, il parmigiano,

l'olio e una presa di sale. Distribuite la salsa sui piatti e
adagiatevi sopra i bauletti caldi.

Bignè con fave e polpa di granchio

Ingredienti per 4 persone:
125 g di farina

3 uova
200 g di fave fresche sgranate

200 g di polpa di granchio
75 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 limone

sale, pepe

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