Page 17 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

200 g di fave fresche sgranate
150 g di fagiolini

1 mazzetto aromatico
300 g di pomodorini di Pachino

1 cucchiaio di aceto balsamico
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Lessate gli astici in acqua leggermente salata, con il mazzetto

aromatico, per 20-25 minuti.
Lasciateli raffreddare nel liquido di cottura.

Lavate e spuntate i fagiolini e cuoceteli in acqua e sale.
Sbollentate le fave in acqua salata, per 15 minuti; quindi,

scolatele e pelatele.
Aprite la carcassa degli astici e recuperate tutta la polpa;

tagliatela a pezzetti e trasferitela su un piatto da portata.
Aggiungete le verdure e i pomodorini; condite l'insalata con
un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe e servite.

Avocado ripieni

Ingredienti per 4 persone:

2 avocado
2 patate
1 tazza di maionese

1 barbabietola lessata
100 g di piselli freschi sgranati

1 limone
4 punte di asparagi

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliv
2 carote

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