Page 18 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Lessate i piselli e scolateli al dente
Mondate, lavate e cuocete separatamente, in acqua salata, gli

asparagi, le patate e le carote; poi, tagliate tutto a piccoli pezzi e
raccogliete la dadolata in una ciotola.

Aggiungete i piselli e la barbabietola a dadini e condite con
l'olio e un pizzico di pepe; mescolate con cura.
Dividete a metà, nel senso della lunghezza, gli avocado;

eliminate i noccioli e prelevate, molto delicatamente, con un
cucchiaio, parte della polpa. Riducetela a pezzetti e unitela alle

verdure; poi, spruzzate i frutti con il succo di limone.
Mescolate la maionese al preparato; farcite gli avocado e

poneteli in frigo per almeno 1 ora.

Bauletti di lattuga con salsa di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

½ bicchiere di latte
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4 grandi foglie di lattuga

100 g di pisellini freschi sgranati
150 g di ricotta
1 uovo

80 g di mandorle
sale, pepe bianco

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

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