Page 15 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

sulla confezione e incorporate il vino; quindi, versatene qualche
cucchiaio sul fondo di uno stampo.

Ponete il contenitore in freezer per qualche minuto e fate
solidificare.

Distribuite metà delle verdure sulla gelatina e appoggiate fette
di carote lungo le pareti dello stampo.
Versate altra gelatina e rimettete in freezer affinché si

rapprenda velocemente.
Disponete gli ortaggi e i legumi rimasti e completate con il

resto della gelatina, coprendo tutte le verdure; mettete in frigo
per almeno 4 ore.
Al momento di servire, scaldate il fondo dello stampo con il

phon e rovesciate l'aspic su un piatto da portata.

Aspic di crostacei e insalata russa

Ingredienti per 4 persone:
1 aragosta di media grossezza
500 g di gamberoni

500 g di scampi
1 mazzetto aromatico

2,5 di di spumante secco
100 g di piselli lessati

1 carota lessata
100 g di fagiolini lessati

2 foglie di alloro
½ tazza di maionese
50 g di gelatina in fogli

1 cipolla
1 limone

1 carota
1 costola di sedano

1 mazzetto di prezzemolo
1 patata lessa

17