Page 14 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Lessate le aragoste per 20-25 minuti in una pentola con 2 litri
d'acqua salata, il vino, la carota, il sedano e il mazzetto

aromatico; poi, lasciate raffreddare i crostacei nel liquido di
cottura. Sciacquate la rucola e spezzettatela; lavate il peperone,

mondatelo e tagliatelo a listarelle. Riunite gli ingredienti
preparati in una terrina e unite i fagioli e la polpa dell'aragosta
affettata. Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale

e pepe e servite.

Aspic all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:
500 g di olive verdi in salamoia
2 carote

½ bicchiere d’aceto
4 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva
1 cuore di sedano

origano
1 mazzetto di prezzemolo

pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Raschiate le carote. Lavate tutte le verdure e cuocetele
separatamente in acqua salata.

Sgocciolatele al dente e lasciatele raffreddare.
Intanto, preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate

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